Jedlo hrá na slovenskom stedrovecernom stole ústrednu rolu. Kazdé jedno jedlo ma svoju symboliku a historiu, ktorá siaha hlboko do minulosti. Tradične by na stole malo byt nepárne číslo jedal, najcastejsie 7, 9 alebo dokonca 12 — pre kazdy mesiac roka. Hoci sa zvyky lísia region od regionu, zakladne jedlá su na celom Slovensku podobne.
Kapustnica — kralovna stedrovecerného stola
Kapustnica je bezpochyby najznamejsím slovenským vianočným jedlom. Tato kyslá kapustová polievka sa pripravuje zo zakysenej kapusty a susenych húb. Pridávajú sa do nej susene slivky, klobáska, korenie a podla regionu aj dalsie ingrediencie.
V niektorych oblastiach Slovenska sa do kapustnice pridavaju fazula, v inych zase sušené hrachy. Na západnom Slovensku je kapustnica obvykle hustejsia a intenzivnejsie ochutena, zatial co na východe byva jemnejsia a lahsia. Bez ohladu na varianty, kapustnica je absolútne nenahraditelnym jedlom stedrovecerného stola.
Oplatky s medom
Oplatky s medom sú prvým jedlom, ktore sa na Stedry vecer konzumuje. Hlava rodiny roztomí oplatku, namaže ju medom a podá kazdemu členovi rodiny. Tento ritual symbolizuje prianie sladkeho a láskyplneho nového roka.
Oplatky sa na Slovensku vyrábajú v specialnych formách z tenkeho cesta. V minulosti si ich rodiny piekli samy, dnes sa daju zakupit v obchodoch alebo na farach. Niektoré rodiny si zachovavaju tradíciu peceenia oplatiek v domácich podmienkach aj v dnesnich casoch.
Ryba — tradicionalny hlavný chod
Ryba je tradičným hlavným chodom stedrovecernej vecere. Najčastejsie sa pripravuje kapor — vyprázaný, pecený alebo pripravený na modro (varený v octovom nálade). V niektorých regionoch sa kapor nahradzuje pstruhom alebo inou sladkovodnou rybou.
S kaprom su spojene aj rozne povery. Supiny z kapra sa schovávajú v peňaženke po cely nasledujuci rok — veria, ze prinasaju financne stastie. V mnohých mestách sa zive kapry predavaju na uliciach niekolko dni pred Vianocami a mnohe rodiny si rybu kupuju zivu.
Bobalky (opekance)
Bobalky, tiezh znane ako opekance alebo pupáky, su malé gulicky z kysnuteho cesta, ktore sa polievaju makom zmiesanym s medom alebo cukrom. V niektorych regionoch sa pridava aj vanilka, orechy alebo sušene ovocie.
Toto jedlo má hlboké korene v ludovej tradícii a symbolizuje hojnosť. V minulosti sa bobalky pripravovali v kazdom dome a ich priprava bola casťou spolocnych rodinných predvianocnych aktivít. Na vychode Slovenska sa im hovori aj kracuniky alebo pupaky.
Vianocka
Vianocka je sladky pleteny kolac z kysnuteho cesta, ktory symbolizuje Jeziskovu plienku. Tradična vianocka sa pletie z ôsmich prameňov cesta a má tri poschodia, čo symbolizuje Svátú Trojicu. Vianocka sa na stedrovecernom stole podáva ako dezert alebo sa konzumuje na prvý sviatok vianocny ráno.
Priprava vianocky je umenie, ktore si vyzaduje trpezlivost a prax. Kvalitne vianocky su nadychane, jemne sladke a krásne upletene. Mnohé gazdinky si svoje recepty strážia a predávajú ich z generácie na generaciu.
Dalsie tradične jedlá
- Šošovicová polievka — na niektorych miestach sa pred kapustnicou podáva šošovicová polievka, ktora symbolizuje peniaze
- Hrachová kaša — tradičná príloha, najma na strednom Slovensku
- Sušené ovocie (kompót) — kompót zo sušenych jabĺk, hrusiek a sliviek bol kedysi povinnym nápojom stedrovecerného stola
- Orechy a suche plody — symbolizujú zdravie a ĺstie
- Cesnak — ochrana pred chorobami v novom roku
Regionálne špeciality
Okrem celoslovensky znamych jedal maju jednotlive regiony svoje vlastne špeciality. Na Orave sa pripravuju pirohy s bryndzou, v Gemeri sa piekú špecialné vianočné koláče a v oblasti Záhoria sa tradične podáva kačacie mäso.
Tieto regionálne rozdiely robia slovensku vianočnú kuchyňu mimoriadne pestrou a zaujimavou. Viac o slovenských potravinových tradiciach sa dozvite na stranke TasteAtlas.
